Tenemos más información de los talleres de Iban Yarza y un pequeño cambio tras un error que cometimos en el primer anuncio, el taller de iniciación del domingo cuesta 40 euros y no 45. Todavía quedan algunas plazas, APROVECHA ESTA OPORTUNIDAD ÚNICA.

Despues de un parón de casi un mes debido a un montón de viajes y algunos problemas con la ofimatica, la Granja Escuela Cando, vuelve con fuerza:

Dos nuevos talleres con el maestro Iban Yarza!

El 25 y 26 de Abril, con dos sesiones que no te puedes perder:

Taller de panes planos.

El sábado 25 de Abril de este 2015,

Un recorrido desde la ruta de la seda al Magreb: desde el pan de pita al pan barbari de herencia persa. El mollete andaluz saludará a su primo el pan de sémola marroquí y al lejano jachapuri relleno de queso de Georgia; el bolo do caco de Madeira conversará con el tunnbrod sueco o las tortillas mexicanas. Es un curso en el que el pan y la cultura se entrelazan dibujando un fascinante paisaje de pan, lleno de sabores, especias, técnicas e historas. Finalmente, disfrutaremos de todos los panes y un picotín muy especial.

En este curso nos centraremos en recetas que tienen como denominador común el perfil plano de los panes. Haremos distintas elaboraciones que nos presentarán un mundo de sabores, pero también nos desvelarán muchas técnicas nuevas, ingredientes y la cultura que rodea a cada uno.
Pan barbari: un clásico de Irán y la antigua persa, tratado con una glasa antes del horno y con el toque de sabor del ajenuz y el sésamo.
Pan marroquí: uno de los emblemas de la panadería magrebí, hecho con sémola de trigo duro, con un color amarillento, una miga jugosísima y una corteza fina que invita al mordisco continuo.
Bolo do caco: un pan plano de Madeira que lleva una buena cantidad de patata en la masa y se elabora en sartén; lo degustaremos de la forma más tradicional, con mantequilla de ajo y perejil.
Tunnbröd: un dinosaurio entre los panes, una elaboración arcaica hecha sin fermentació. Se trata de una finísima oblea de harina de cebada venida del norte de Suecia (la receta, no la harina).
Mollete: uno de los emblemas de la gastronomía andaluza, el rey del desayuno y la tapa. Un pan tiernísimo de claras influencias árabes. Su elaboración requiere tacto y el toque justo de horno. Acompañaremos su miga tierna con un paté de tomate seco, piñones y pimentón que es sencillamente inolvidable.
Jachapuri: el pan nacional de Georgia, donde lo hay en cada esquina. Un disco de masa rellena de queso que haremos en sartén. Adictivo.
Pita: sacos de pan que tienen una curiosa elaboración y cocción. Nos servirán de «cubierto» para la comida, los acompañaremos de queso fresco de yogur, labne, frutas frescas, aceite y zaatar.
Coca de forner: el clásico catalán de la merienda, crujiente, con la corteza caramelizada cubierta de piñones y con un toque de anís.

Es un curso en el que el pan y la cultura se entrelazan dibujando un fascinante paisaje de pan, lleno de sabores, especias, técnicas e historias. Finalmente, disfrutaremos de todos los panes y un picotín muy especial.

A partir de las 10:00 de la mañana. 8 horas, 70 euros.

Taller de introducción al pan casero.

El domingo 26 de Abril,

El término “introducción” tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa.

Curso totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación:
Las harinas: entenderemos el cereal en profundidad, desde el punto de vista gustativo, saludable y «panificativo». La diferencia entre los distintos tipos de molienda y qué harinas van mejor para cada pan.
El agua y la sal: el papel de los otros dos ingredientes del pan. Cómo entenderlos y utilizarlos.
Las levaduras y fermentos: veremos desde el punto de vista teórico y práctico el cómo y el por qué de la fermentación, siempre haciendo énfasis en las maneras de hacer más sabrosas, saludables y cómodas para hacer en casa grandes panes.
Masa madre: explicaremos todo lo relacionado al pan con masa madre. La creación y mantenimiento, las variedades y sutilezas. Un poco de sus características microbiológicas (con palabras de andar por casa) y cómo sacarle el mejor partido en cada pan.
Manipulación: aprenderemos varias maneras de amasar (incluso de no amasar), bolear y formar, según el tipo de masa.
Corte: entenderemos por qué un pan no se abre por donde debería, cómo cortar las distintas variedades de pan (o por qué no hacerlo).
Cocción: aprenderemos a sacar el mejor partido a los hornos caseros. Cómo crear vapor, cómo conseguir más volumen y mejor corteza.
Degustación: finalmente habrá un momento para degustar el pan y comprender cuándo y cómo hacerlo para sacar el mejor partido del pan.

A partir de las 10:00 de la mañana. 4 horas, 40 euros.

Información mas detallada (comidas, ¿cómo llegar, etc.) tras las inscripciones.

Sólo se admiten las preinscripciones a través de este mail escuela@granjacando.com

La confirmación e inscripción definitiva se comunicará una vez efectuado el ingreso.